中評社香港7月7日電／近期，一種馬鈴薯饅頭——也稱土豆饅頭，在北京市200多家超市悄然面世並熱賣。據了解，到今年10月，銷售範圍還將擴大到京津冀的500多家超市。
這款看起來顔色略黃、與傳統小麥饅頭並沒有太大差異的饅頭的問世，並非簡單意味著一個食品新產品的出現，其背後是我國千百年來糧食安全格局的重大改變－－土豆將可能成為小麥、稻穀、玉米三大主糧品種之後的第四大主糧品種。一個事關13億人吃飯問題的新命題正開始演繹。
發展戰略的破題之作，使用800多公斤土豆粉試驗
農業部副部長餘欣榮說，馬鈴薯主糧化是指將馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食產品，實現由目前的副食消費向主食消費轉變。
土豆饅頭是今年年初農業部對外公布馬鈴薯主糧化發展戰略後面世的首個主食產品，由中國農業科學院研製農產品加工研究所一個專業5人團隊歷經近兩年時間研製成功。該項目被視為土豆主糧化戰略的破題之作。
在北京市物美大賣場陶然亭店二樓，一袋袋三個裝的土豆饅頭與傳統的小麥饅頭擺放在一起。從外表看，土豆饅頭與小麥饅頭相比，除了顔色有些微不同，其他方面並無太大差異。“剛來的時候是五塊八毛錢一袋，昨天開始特價，四塊二毛錢就能買一袋。”現場的售貨員說，目前一天能賣二三十袋，顧客主要都是圖新奇、嘗鮮。
“味道略甜，口感有些幹、粉，我覺得還不錯。”剛剛嘗鮮過的秦先生評價說。
負責該項目研發的中國農業科學院農產品加工研究所薯類加工創新團隊首席科學家木泰華說，這個項目從2013年開始啟動，整個項目由包括農業部食物與營養發展研究所在內的3家單位參與，中國農業科學院農產品加工研究所薯類加工創新團隊有十幾個人參加，其中有5個專門負責土豆饅頭研製，其他人負責包子、糕點等其他品種研製。
木泰華告訴“新華視點”記者，研製中最難的是中試，也就是從實驗室配方到工廠自動化生產的過程。他們在北京找了一家企業進行小規模試驗，一次是20多公斤的量，整整試驗了40多次才完成。由於土豆粉粘度高，很容易粘在饅頭成型機滾軸內，只能用手摳或用刮刀刮，每次都要兩個多小時才能清理乾淨。
餘欣榮認為，長期以來，馬鈴薯未能成為主糧的原因是“三缺”：一是國內馬鈴薯消費一直以鮮食為主，缺乏符合中國蒸煮飲食文化的主食產品；二是缺少適合中國主食產品如面條、米飯、米粉等的專用薯種與加工技術；三是民眾多將馬鈴薯看作飽腹充饑的食物，缺欠引導作為主食消費的社會環境條件。
馬鈴薯主糧化戰略的提出以及土豆饅頭的成功，將可能改變上述局面。
“我們通過土豆粉和小麥粉的複合開發出新型饅頭，這說明用馬鈴薯也可以做出適合中國人傳統飲食文化的系列產品。馬鈴薯成為主糧是可行的。”木泰華說。
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