“首屆全國火鍋料理職業技能大賽的比拼環節設置，正是火鍋料理師國標的體現。”重慶市火鍋協會會長陳國華介紹，該國標面向從事火鍋底料、湯料、醬料、蘸料製作，食材加工、菜品預制並具備一定餐飲經營、管理能力的人員，共設五個等級，從業人員需掌握的基礎知識包括火鍋原料、火鍋烹調、火鍋經營管理、安全及環保知識和相關法律法規。評價方式分為理論知識考試、操作技能考核以及綜合評審。
“標準的制定提高了行業准入門檻，也明確了職業晉升階梯，可以培養更多的行業專業性人才，從而推動火鍋行業向規範化和專業化發展。”陳國華說。
沒了舊“煩惱”，有了新培訓
在重慶火鍋業界，李飛是一位資深的炒料師。不過，他之前也有“煩惱”。每次當別人詢問他的職業時，他的回答總會被人總結為“火鍋店師傅”。
“之前火鍋從業人員的確面臨這樣的身份尷尬。在別人看來，無非就是從事炒底料、配菜品、調蘸料等的打工者，沒有辦法走向國家級、世界級的職業技能比拼舞台。”重慶知名火鍋專家王文軍談道，此前火鍋行業沒有國家認定的專屬職業工種，在許多技能比賽中，火鍋料理往往作為“中式烹調”項目下的專項賽，獎項上也沒有注明“火鍋”二字。
因此，“火鍋料理師”這一職業新工種和國標的出台，讓火鍋從業者為之振奮。“這在中國火鍋發展史上具有里程碑的意義，意味著國家讓我們火鍋從業者有了專屬的身份證。”王文軍在社交平台上如此稱讚道。
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