王文軍表示，據統計，僅重慶就有超過80萬名火鍋從業者，大部分來自村鎮，他們同樣渴求獲得更加職業化的引導，從而提升自身的技能水平。如今，新工種和國標必定會提振他們的信心，也會吸引更多人員加入火鍋行業。
前不久，在重慶合川區人社部門組織的“新春第一課”免費培訓班上，“火鍋炒料師”就吸引了眾多報名者。來自該區花灘社區的馬川告訴記者，班上有很多學員是附近村鎮的返鄉農民工，他們都聽說了火鍋料理師國標這件事，很看好這個行業，覺得很有前景。
重慶市商務委有關負責人表示，火鍋料理師國標的公布給予了火鍋從業人員“身份證”，給火鍋產業高質量發展帶來了新機遇，對推進火鍋產品提質、消費升級賦能、產業發展增效，實現穩增長、穩就業目標等都具有重要意義。
人才培養有了“標準化”體系
“以前我們炒料，就是跟著師傅學，師傅也多是憑著經驗教，佐料放多少沒有明確標準，感覺夠了就行。”李飛坦言，底料是火鍋的“靈魂”，想要烹制一鍋美味的底料，學徒很多時候需要不斷揣摩師傅的手法，並且不斷試驗才能達到上桌的水準。
李飛認為，這樣的教與學，很考驗從業者的思考力和操作感。但對於有些想從事火鍋業的進城務工人員來說，他們的理解能力沒那麼強，所以，花了大量時間也不能出師。“如今，火鍋料理師國標恰恰填補了行業技能人才培養沒有標準依據的空白。”
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